菠萝为什么要用盐水泡：菠萝含有叫菠萝朊酶的致过敏物质，盐水浸泡使其失去活性

菠萝香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，深受人们的喜欢。但是大家也都知道，菠萝都是需要盐水泡一会才能吃，这是为什么呢？下面我们一起来了解一下吧！

菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质，这种物质是一种过敏物质，会导致过敏反应，也就是菠萝病。如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。

新鲜菠萝正确的食用方法是将菠萝削皮、去肉刺以后，切成片或块放在盐水中浸泡，然后再洗去咸味，破坏菠萝蛋白酶以减少过敏源，还会使菠萝味道更加甜美。饭后半小时食用盐水浸泡过的菠萝，既美味又营养。

如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把菠萝切成片或块，再放在盐水里浸泡30分钟左右，盐水则可破坏菠萝朊酶的过敏物质，使它失去对个别体质的毒性，从而降低使人过敏的能力。再用凉开水浸洗去咸味，可以让菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。但是，这种方式对过敏体质人群没什么用，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

菠萝用盐水直接泡是最简单的脱敏方法，其实还可以将菠萝去皮后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90{bf}以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。这种方法相比盐水泡要好，过敏者也可以吃，而且还可以改善菠萝的口味。

这个因人而异。菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，可能会使我们感一种麻刺痛的感觉，过敏，甚至危及生命。

但是，这种反应不一定人人都会发生。多发生在对菠萝过敏者身上，以及可能吃过量的没泡盐水的菠萝而导致上火、嘴唇发麻红肿等现象。所以，为了健康安全，吃菠萝最好还是用盐水泡一下比较好，同时，对菠萝过敏的人一定要慎食。

凤梨与菠萝不同，菠萝要用盐水泡是因为含有的“菠萝朊酶”会对口腔黏膜会造成刺激，而凤梨这种物质的含量很少，直接食用不会对人体造成危害，所以凤梨不用盐水泡也是可以食用的。

不过，如果不嫌麻烦的话，也可以用盐水泡一泡。由于凤梨中的糖分含量丰富，长时间用盐水浸泡，易滋生细菌，食用后易出现肚子不舒服的情况，一般来说，凤梨用盐水浸泡15分钟-30分钟即可。

结语：最后，小编建议大家在购买菠萝的时候，如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。希望本篇文章对你有所帮助！